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GALERIA

Atol de masa(Gastronomía)

Caldo colorado(Gastronomía)

Elaboración de xecas (Gastronomía)

ELABORACION DE TAMALITOS DE SIETE CAMISAS

Cómo preparar tamalitos de siente camisa

Los tamalitos de siete camisas son el acompañamiento del caldo colorado que se realiza en el municipio d Cunén en la cofradía de la virgen de candelaria .Este platillo es el que se sirve el día llamado B'amb'al Waim (Día del almuerzo) Dicha actividad se realiza como apertura a la feria titular ,esta costumbre sigue viva gracias a los fieles católicos.

 materiales e ingredientes:

• Maíz
• Frijol
• Hojas de milpa
• Sal
• Piedra de moler
• Olla
• Cal

Pasos :

1. Cocción del maíz con una cantidad considerada de cal.
2. Cocción del frijol son sal.
3. Llevar el nixtamal y el frijol ya cocidos al molino.
4. Aplicar sal al frijol ya molido ,de preferencia salado para que al momento de coserse se disuelva la sal con la masa.
5. Se procede a la preparación de tamalitos. Aplicar una capa delgada de masa sobre la piedra de moler,se aplica otra capa pero de frijol. Se parte en dos y una es la que se enrolla hasta llegar al ancho de la piedra , posterior a ello la masa enrollada se coloca sobre la masa restante. 
6. Se vuelve a enrollar y se corta según el tamaño deseado.
7. se envuelve en las hojas de milpa.
8. Se cocina en una olla ,la parte superior de los tamalitos se cubre con una bolsa plástica para conservar el vapor.
9. servir para acompañar con el caldo colorado.

PREPARACIÓN DE LA PANELA

¿CÓMO PREPARAR LA PANELA?

Preparación:

En los años 60 y 70 la fuente de comercio en el municipio de Cunen era la producción de panela, pero con el pasar del tiempo no se sabe con exactitud si aun se sigue elaborando .

Materiales y herramientas:

• Bueyes
• Trapiche
• Leña o bagazo
• Perol
• Moldes(cuadrados)
• Paletas
• Personal 

Preparación paso a paso:

paso 1. Preparación de la tierra y sembrar.

paso 2. Esperar un año para su cosecha.

paso 3. Ya cosechada la caña , se prepara el trapiche  con la ayuda de bueyes que sirven como apoyo para mover las hèlises que trituran y exprimen la caña.

paso 4. El liquido obtenido se vierte en los peroles , hierve a altas temperaturas  hasta llegar a formar una mezcla bastante densa

paso 5. Se cuela y se sirve en los moldes.

paso 6. Se espera a que seque o cuaje y listo.

Bebidas (Ikya’)

Bebidas (Ikya’)

 Tz’qom ja’

Es una bebida ceremonial preparada en las cofradías del municipio de Cunén, la práctica y elaboración de esta bebida se trasmite de generación en generación, cuya receta es heredada de forma oral.

Actualmente se desconoce el origen, no se cuenta con datos exactos en relación al surgimiento de dicha bebida. Hoy por hoy las personas más longevas que poseen conocimiento acerca de esta práctica gastronómica, afirman que sus conocimientos acerca de la bebida ceremonial, fueron transmitidas por sus padres, abuelos y en cofradías. Se cree que esta bebida ceremonial tiene mucha relación con el origen del universo. Algunas personas relacionan esta bebida ceremonial, con las practicas antiguas en los días sagrados del calendario maya, específicamente en el mes llamado Wayeb’.

El Tz’qom ja’ se considera como una práctica cultural relacionado a los eventos religiosos católicos. Existen días específicos para la preparación, se entiende que las cuatro cofradías (San Francisco, San Juan, Rosario y candelaria) les corresponde momentos puntuales de preparación. Sábado y domingo de ramos le corresponde la cofradía de la virgen del rosario, en la fiesta de san Isidro la prepara es de la cofradía de San Francisco, en la fiesta de Guadalupe lo realiza la cofradía de San Juan y en la fiesta de candelaria lo prepara la cofradía de Candelaria. Estas prácticas se han estado realizando desde tiempos atrás y que actualmente aún lo llevan a cabo.

Preparación

Las personas entrevistadas coinciden en la importancia de elegir adecuadamente al individuo que cocinara la bebida, en las cofradías se nombran a la nab’e chuchxel, la ukab’ chuchxel, la nab’e taqo’n y la ukab’ taqo’n, como únicas personas que tienen derecho y obligación de preparar el tz’oqom ja’. Si otra persona interviene en la preparación posible surjan desequilibrios en el proceso de cocción; como consecuencia se echa a perder el atol. Uno de los requerimientos (resaltado por el guía espiritual maya, Juan Camajá) para esta práctica es el corazón limpio, sin malos sentimientos, ya que las malas energías influyen significativamente en la preparación de la bebida ceremonial.

Ingredientes:

Maíz

Semilla de zapote

Pimienta gorda

Anís

Raíces de santulia

Pasos de su preparación:

Paso No. 1: Cocción del maíz, sin agregar cal.

Paso No. 2: Se lava y se muele el nixtamal

Paso No. 3: En apastes grandes se disuelve la masa junta una moderada cantidad de agua.

Paso No. 4: Se busca un colador (de lo más fino, plástico o metal), se procede a colar o filtrar la mescla obtenida.

Paso No. 5: Se procede a cocinar, se recomienda mover (menear) hasta que el atol llegue al punto exacto de cocción.

Paso No. 6: Mientras se cocina el atol, se muelen los ingredientes en piedra de moler, los cuales son: la semilla de zapote, pimienta gorda y anís, después de haber molido el anís y la pimienta, se disuelve dentro de un recipiente con agua y se le hecha al atol mientras se cocina. Por otro lado se prepara le semilla molida de zapote echándolo en un apaste para que posteriormente se le agregue agua y así poder sacar la esencia de la semilla.

Paso No. 7: Para comprobar el punto exacto de cocción, se extrae una pequeña muestra de atol, luego se vierte en un recipiente con agua fría. Si el atol se disuelve con el agua, nos indica que falta, de lo contrario se considera el punto exacto de cocción. 13

Paso No. 8: Ya cocinado el atol y preparado la semilla de zapote, se procede a servir la bebida a todos los qawxeles de las cofradías, posteriormente a las demás personas. Las bebidas se sirven en jícaras grandes y se les agrega una pequeña parte de la semilla de zapote.

4.1.2

Gastronomía maya

La principal práctica de los mayas es la agricultura, de las cuales el maíz es mejor producto de donde se origina la elaboración de las tortillas, los tamales y el atol. La agricultura y la alimentación maya también incluyen el frijol, como uno de los principales platillos que acompaña los productos derivados del maíz.

Gastronomía

Cotidianamente se escucha la palabra gastronomía, del cual se tienen muchos conceptos. La palabra gastronomía se entiende de varias formas, pero en la mayor parte del mundo se utiliza para definir el arte de preparar buena comida, es una combinación de aspectos culinarios y culturales.

Se caracteriza por ser particular de una región en especial, esto debido a que cada área del país elabora de manera distinta su comida. La persona que se dedica a estudiar y trabajar en esta profesión, se le conoce como Gastrónomo.

Receta

Que pasos seguir en una receta

¿Qué es receta?: Las recetas de cocina son aquellas que explican cuáles ingredientes incluye una comida y la forma en que ésta debe ser preparada.Tener receta cuidadosamente desarrolladas es obstante indispensable para la producción consistente de productos en buena calidad. A veces,puede ser necesario probar una receta muchas veces .Esto depende de la persona que lo coordine,del tiempo y de las personas disponibles para realizar el trabajo y el grado de necesidad.

El desarrollo y la organización de una receta pueden variar de unas a otras.Sin embargo,son comunes en todas las recetas los siguientes elementos:

1. Los utensilios y electrodomésticos necesarios para el cocinado de los productos.
2. Los tipos de ingredientes necesarios para la elaboración del plato.
3. La cantidad que hay que utilizar de cada ingredientes en la preparación.
4. La forma en la que deben cocinarse los alimentos.
5. La secuencia temporal de los pasos a seguir para la elaboración.
6. El resultado el aspecto espado.

Es importante que cada ficha contenga:

1. Ingredientes.
2. Unidades de medida.
3. Cantidad de cada ingrediente.
4. Precio de cada ingrediente.
5. Precio de cada ingrediente de la receta, de acuerdo con la cantidad utilizada.
6. Costo total de la preparación.
7. Foto del plato terminado.

Presentaciòn

Teniendo al maíz como uno de los mayores descubrimientos dentro de la historia del pueblo maya, en la que alrededor de él se tiene un carácter sagrado y alimenticio,derivándose de muchas recetas para su consumo , que a lo largo de muchos años ha servido como base fundamental en la vida del pueblo maya,a pesar de la invaciòn española muchos de los pueblos aun conservan prácticas alimenticias de sus ancestros que han venido de generación en generación perdurando hasta estos días.

En la actualidad la alimentación de los  pueblos de descendencia maya continua teniendo como elemento básico el maíz,prolongando las practicas ancestrales que son fundamentales para poder sobrevivir en el contexto en el que se vive hoy en día. Por esta razón nos planteamos la siguiente pregunta ¿Cuales son las principales comidas y bebidas del pueblo maya en el municipio de Cunen?
Por lo que el presente estudio tiene una importancia para la sociedad actual debido a que contiene información necesaria para aplicación y consulta sobre la gastronomía del pueblo de cunen.

Introducción

Cada uno de los pueblos originarios que coexisten en Mesoamerica se caracteriza por sus diferentes manifestaciones en cuanto a arte,danza,gastronomia,idioma,costumbres, tradiciones,etc.